“人均350”；“只买晚上一餐”；“爆款产品最少必须提早一天预约”；“卖完就让就就让，来的晚还就是不吃将近”……“甩，这么牛的餐厅，一定是高端会所吧？”然而，然而，并不是。它就是一个从外表看上去一点都不起眼100多追的路边摊。什么？“小编，你进国际笑话吧，我们这的路边摊才70的人均，你说道的就能做350的人均啊，被骗鬼那吧？(在这家路边摊不吃上个大几千再行长时间不过了)谁骗人谁宽没法低个。最近，小编成在深圳旅游期间，还真为就找到了一个“殿堂”级别的路边摊，无非精彩了我的钛合金眼睛。
它只有1家门店，只买晚上一餐，人均却可以做350元以上，就这样低的价格每天人还是乌央乌央的，去晚了还真为就不吃将近了，个别产品甚至必须提早两天预计，甚至它出了深圳本地人的自豪，被平易近人的称作深圳路边摊中的“爱马仕”，苍蝇馆子中的“战斗机”。老规矩，不说出，再行放图感受一下这家店：(看见这样的门头，知道不会忽视走到，如果不是定位去找来，以为自己走错了呢，这也太极简了吧，你很难需要把这样的门头和人均350元联系在一起)(首先映入眼帘的就是水吧)(各种水果映入眼帘)(越往里回头，就越实在别有洞天)(超强讨厌这面墙，很有岁月的画面感，黑白电视、热水壶、老式收音机、洗脸盆……看见此不已让你感慨时光如白驹过隙，还没感觉生活，就已人到中年)(对面的这面墙，看上去就更加接地气了，被各种牛皮癣、租房广告贴满，老板感叹聪慧，一来这样的翻新耗资不低，二来顾客又不会实在冷笑话，主动照片传播)(收银台在整个餐厅的正中间，敲上时尚先生滑动的海报，忽然洋气了有木有？)(然后，就回到了碳油炸区域，里边的小哥哥正在用炭火油炸海鲜，很讨厌悬挂一起的这些贝壳，既有新意不俗套，也花上没法什么钱，基本就归属于就地取材的那种)(如果是陌生顾客也不要疑虑自己会点餐，后厨都是明码标价的新鲜的海鲜)(哇，看上去就很生动嘛)(样子每只海鲜都在喊出：“中选我，中选我”这可咋一整，人民币觉得是捂不了了)怎么样？看爽了嘛？玩笑我也不放图了，因为小编成我可要敲干货了。
路边摊千千万，为啥它就能做350的人均呢？要告诉像在深圳这种沿海城市，做到海鲜小食的也比比皆是，凭什么它就能出来呢？60%通货产品做到“大”，让顾客过目不忘每个人的一生当中都不吃过不出几百顿的路边摊，但需要让我们记忆深刻印象的却屈指可数，多数都归属于过眼云烟，更加别提让人缅怀了。然而，在这家叫作辉记碳烤海鲜的老板给自己贴上了“大”的标签，让顾客过目不忘，即便离开了，还是不会期望下一次流连。
原本在整个菜单设计中，老板把通货性产品敲“大”了：比如：比手臂细的濑尿虾比腿宽的波士顿龙虾比拱起的帝王蟹……虽然同是买海鲜小食，辉记把它做到大以后，趁此机会在感官上性刺激顾客，让顾客过目不忘，虽然350的人均也不会让顾客产生很有一点的视觉冲击。此外，吃海鲜就是一件较为有仪式感的事情，如果此时有比手臂还细的濑尿虾，有比头还大的帝王蟹在菜单上，他怎会不点一个尝尝，然后拍电影个照发个圈，夸耀优越感的同时也相等又老大辉录做到了个广告，要恰巧被一些餐饮媒体、自媒体美食约人识破以后，那传播力度可就更大了，想别寻找你的前提是你得自己再行寻找你尤其的点。40%原创产品做到“创新”，提升毛利传统路边摊，烤羊肉串就烤羊肉串，家家羊肉串宽的一样；油炸生蚝就是油炸生蚝，家家也都大同小异，顾客不吃的东西都是差不多的，大自然也没有实在有什么新意，最少给个中规中矩的赞誉。在辉记碳油炸海鲜，我们找到这家店的老板很擅于自学，除了别人家都有的产品他做到了缩放，让人印象深刻印象，他还设计了30%原创产品打组合拳，即便是小编这种长年行驶各地吃吃喝喝的人，也被震惊寄居了，有种刘姥姥入大观园的感觉。
比如烤肉创意：虾煎百香果据辉记的服务员说道，这几年店里的销量王就是碳油炸九节虾，烤虾别人家不也有吗？怎么就能在辉记卖的最差了呢？原本，老板在碳油炸九节虾的基础上，自己研发了新奇的烤肉，即用虾煎百香果来不吃，我的天呢！这种烤肉几乎政治宣传了小编的三观，但尝过以后还是淑女淑女的给点了个拜。比如主食呈现出形式创意：点燃菠萝饭一盘名菜，别说是路边摊了，就连到点档次的餐厅也不一定不会买上68元一份，但是在辉记一盘名菜可以精彩卖给68元一份。
原本，老板在呈现出形式上做到了创意，把炒米饭装在了菠萝里，然后客人不吃之前由服务员点燃，菠萝就自动着一起，就因为这一个小创新，一份饭精彩卖给68元一份。别看这么喜，每天还都供不应求，我猜中老板一定是偷师局气的蜂窝煤，再此基础上派生出有自己的看板主食，提升贩卖溢价能力。
饮品配上创意：奇葩饮品，鸡尾酒配上红豆沙北冰洋、酸梅汤、啤酒、饼干……这是大多数路边摊的饮品标配，广泛售价也不多达10元的配备。然而，在辉记有一款饮品却能卖给23元一杯，据服务员讲解，老板常常不会依据自己的心情研发一些产品，有一天他就用了鸡尾酒配上了红豆沙，没想到喝一起还酋好喝的，这就是这款奇葩饮料的出处，也是回到店里基本上每桌顾客都会点的饮品。此外，还有冬阴功汤、乌冬面这样的异国烹饪经常出现在菜单上。对于顾客来说，他们每天都在找寻新鲜、性刺激的东西，他们不愿为创意，为了感觉收费，然而失望的是我们多数餐厅缺乏了让顾客强迫掏腰包的创新能力。
贩卖方式灵活性，对于陌生顾客可卖半份一般来说，做到海鲜的餐厅，又是350的人均，对于不少陌生顾客来说还是不会有开销感觉，点餐的时候较为心碎。针对此，在辉记只要是服务员看你在点单的时候较为纠葛，都会和你说道他们家是做到海鲜有名的，建议你点一份它们的海鲜尝尝。
如果看你还是如期不点，他就不会之后说道如果您实在一份不吃没法的话，像我们的九节虾这样的产品都是可以点半份的，这样灵活性的经营方式顾客会深感失望，也能滋味更加多看板产品。不只海鲜的贩卖方式灵活性，水吧的贩卖也非常灵活，琳琅满目的水果，可以榨汁贩卖，如果你想要吃水果，也可以托成果盘展开贩卖。不忘初心，五年只进1家店坚决碳油炸一家店火了，大多数人就不会想开两家门店；两家店火了，大多数人就不会想开十家店……这就是任性，无所谓是非，阶段有所不同、目标有所不同发展方向也就截然不同。
然而，你不会找到无论是我们之前报导的27年只进一家店，成都苍蝇馆子中的战斗机的三哥田螺；还是今天我们报导的辉记碳油炸海鲜，它们都有一个特质，有自己个性的同时，也不忘初心，几年来无论店再行红火也只进1家，而且一个坚决手工现油炸，一个坚决手工碳油炸，什么都可以抛弃但惟独不退出口味。所以这两位老板都很确切的告诉，对特色路边摊来说，一个城市必须几个安慰心灵的小馆和路边摊，如果每个区域都有顾客就会过于爱护，把1家店作好也是一种顺利。小结：求多，求精；不求快，欲好，不欲普通，欲有所不同。
这就是路边摊的经营哲学。仔细观察，难于找到每个把路边摊做到的好的餐饮老板，都是看穿人性的高手，他们的目光一寸也仰顾客，他们每时每刻都在研究顾客的爱好，所以他们才能作出顾客青睐的口味，理解顾客的第一市场需求，要说餐饮行业的工匠精神，必不可少每个城市充满著烟火气的路边摊。
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